Bibliografische Information der Deutschen Bibliothek:
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© 2013 Residenz Verlag
im Niederösterreichischen Pressehaus
Druck- und Verlagsgesellschaft mbH
St. Pölten – Salzburg – Wien
Fotos: Peter Rauchecker
Umschlaggestaltung: BoutiqueBrutal.com
Art Direction / Grafische Gestaltung / Satz: Boutique Brutal
Foodstyling / Setdesign: Boutique Brutal, Peter Rauchecker
Lektorat: Else Rieger
Alle Urheber- und Leistungsschutzrechte vorbehalten.
Keine unerlaubte Vervielfältigung!
ISBN ePub:
978-3-7017-4445-9
ISBN mobi:
978-3-7017-4446-6
ISBN Printausgabe:
978-3-7017-3320-0
Über Roman Klauser
FRÜHLING
Räucherlachstatar / Erdäpfelrösti
Entrecôte double / Bärlauchgnocchi / Frühlingszwieberln
Spargelcremesuppe / Sesamstangerl
Lachsfilet / Spargelrisotto / Schmortomaten
Spargel-Gemüse-Gröstl / Räuchertofu / Schnittlauchdip
Joghurt-Zitronen-Kuchen / Heidelbeereis
Lammkrone / Parmesanknöderl / Cremiger Mangold
Flüssiger Schokokuchen / Minzananas
Marinierte Salatblätter / Parmesan-Chili-Korb
Geschmorter Kalbstafelspitz mit Wurzelgemüse / Toastbrotknöderl
Himbeerparfait / Karamellisierte Walnüsse
Kochfestival
Curry-Ketchup
SOMMER
Tipp Kerntemperaturmesser
Indirekt Grillen
Früchtespieß im Speckmantel / Grillhendl / Knoblauchstangerl
Rindfleischburger / Erdäpfelwedges
Apfel-Topfen-Schmarren / Marinierte Marillen
Gefülltes mediterranes Weißbrot / Lauwarmer Grillsalat / Schafkäsetascherl
Rindsfiletscheiben / Rucola / Baguette
BBQ-Schopf / Frühkraut
Geräuchertes Forellenfilet / Erdäpfelchips
Gegrillter Rostbraten / Grillgemüse
Überbackenes Eis / Marinierte Kirschen
Grill-Workshop für Kinder
HERBST
Kurz gebratenes Beef Tatar
Saiblingsfilet / Erdäpfel-Gurken-Melange
Rehnüsschen / Steinpilz-Serviettenknöderl / Birnenconfit
Mohn-Kürbis-Strudel
Erdäpfel-Blunzen-Turm
Geschmorte Lammhaxen / Speckfisolen / Erdäpfel-Kürbis-Gratin
Palatschinken-Safari / Avocadocreme / Schnittlauchdip / Buntes Gemüse
Topfen-Nougat-Knöderl
Französische Zwiebelsuppe / Käsecroûtons
Gebratenes Roastbeef / Speckfisolen / Erdäpfel-Mash
Zwetschkenkuchen
WINTER
Wolfsbarschfilet / Artischocken & Paprika
Rindsrouladen / Bohnen-Knoblauch-Püree
Erdäpfel-Lauch-Laibchen / Rucola-Sprossen-Salat
Schokomousse
Gesurter Schweinebauch / Brezen-Auflauf / Schalotten & Knoblauch
Überbackene Dirndl-Palatschinken
Rindssuppe / Liebstöckelfrittaten
Gebratene Entenbrust / Rotkraut / Hokkaidokürbis
Gebeizte Lachsröllchen / Dill-Senf-Sauce
Hirschrücken in Brombeerjus / Cremepolenta / Kohlsprossen
Gewürzkuchen / Weinsabayon
Rezeptverzeichnis
Glossar Österreichisch–Deutsch
Biografie
Lange bevor Dienstleister aller Art aus dem Boden schossen, setzte Roman Klauser sein innovatives Konzept „rent the cook“ in die Tat um. Als Trendsetter kocht er in den Küchen seiner Kunden und lässt sie im eigenen Haus zu Gast sein. Mit dem für ihn typischen sympathischen Lächeln schafft Roman eine Atmosphäre, in der man entspannt das Wunschmenü genießen und sich einfach wohlfühlen kann.
Beppo, „Pe Pinjo“, Roman – der Autor dieses Buches hört auf viele Namen, tritt aber immer absolut authentisch und bescheiden auf. Er mag den Umgang mit Menschen, egal ob in seiner Rolle als „rent the cook“, als Showkoch oder bei einem Grillworkshop. Mit seiner kompetenten, selbstbewussten, vor allem aber sehr unkomplizierten, ruhigen und humorvollen Art begeistert er jeden.
Die Qualität seiner Speisen steht außer Frage. Das in renommierten Häusern erworbene Wissen hat er bei nationalen und internationalen Wettbewerben oftmals unter Beweis gestellt und dabei zahlreiche Auszeichnungen erworben. Mit diesem Know-how als Profi hilft er seinen Kursteilnehmern mit alltagstauglichen und leicht verständlichen Tipps auf ein höheres Level, auf dem saftige Steaks, auf den Punkt geräucherte Braten (Kerntemperatur!) und gegrillter Fisch, der nicht am Rost klebt, kein Zufallsprodukt sind, sondern Selbstverständlichkeit werden. Grundlegend dafür sind hochwertige Zutaten, darauf legt Roman großen Wert: am besten regional eingekauft, sparsam gewürzt und schonend gegart.
Kraft und Energie schöpft Roman in der Natur, beim Ausüben verschiedenster Sportarten und in seinem großen Freundeskreis. Dabei lädt er seine Akkus wieder auf für die nächsten Kochevents oder für Dinge, die ihm weniger Spaß machen, z. B. die Büroarbeit. Ein „Nine-to-Five“-Job wäre für ihn unvorstellbar. Auch deswegen ist es ihm hoch anzurechnen, dass er nun sein umfassendes Wissen in Form eines Kochbuches einem breiten Publikum zugänglich macht.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und Nachkochen – gutes Gelingen und Mahlzeit!
Andreas Leeb
Projektmanager bei MOTOROLA Solutions
Lachstatar
200 g Räucherlachs
1 Schalotte
1 Handvoll Dill
Saft von ½ Zitrone
Salz
80 g Crème fraîche
20 g Forellenkaviar
Erdäpfelrösti
150 g mehlige Erdäpfel
Salz, Muskat
Öl zum Braten
Lachstatar